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Vorspeisen
Kalb und eingelegtes Gemüse
Zarter Kalbsschinken, umhüllt von hausgemachtem süss-saurem Gemüse, begleitet von einer samtigen Safran-Mayonnaise, feinen Wachtel-Eiern, Kapern, Radieschen, knusprigen Brotchips und delikaten Olivenöl-Perlen
ENTHÄLT: Gluten, Eier
Arktischer Saibling
Sanft marinierter arktischer Saibling, harmonisch vereint mit einer erfrischenden Joghurt-Dill-Sauce, veredelt durch Kerbel, Babyfenchel, Zitrusfrüchte, grünen Apfel, Quinoa-Chips, Meerrettichschnee, zarte Avocado und Yuzu-Perlen
ENTHÄLT: Fisch, Milch
Gegrillte Polenta aus dem Maggiatal
Fein gegrillte Bramata-Polenta, perfekt ergänzt durch Balsamico-Trevisano-Radicchio, nussige Sesamsamen, zarten Cardoncello, aromatischen Appenzeller Käse in Panko und die süsse Note von Birne
ENTHÄLT: Gluten, Milch, Eier, Sesam
Ei 65° und schwarzer Trüffel
Ei 65° mit schwarzem Trüffel, Steckrübenblättern, geräucherter Kartoffelcreme, Pfifferlingen, schwarzem Knoblauchpulver, gegrilltem Brot und Haselnüssen
ENTHÄLT: Eier, Milch, Gluten, Nüsse
Winterwurzel-Salat
Marinierte und gebackene Rote Bete, roter Sauerampfer, Kohlrabi, kandierte Nüsse, veganer Käse-Schaum, Amaranth und knuspriger Schwarzwurzel-Crumble
ENTHÄLT: Nüsse
Beef Tataki und Schalotten Confit
Beef Tataki mit Schalotten Confit, scharfer Sauce, Gemüse-Caponata, knusprigen Zwiebeln, Shimeji-Pilze, Topinambur, Koriander und Kirschtomaten
ENTHÄLT: Nüsse
Salate
Klassischer Nüssli-Salat mit Speck
Nüssli-Salat mit Ei, Speck und Croutons
ENTHÄLT: Gluten, Eier
Spinatsalat mit Trüffeldressing
Babyspinatblätter mit Trüffeldressing und Parmesanflocken
ENTHÄLT: Soja, Milch
Suppen
Zwiebelsuppe mit Gruyère gratiniert
Zwiebelsuppe mit karamellisierten Zwiebeln, Gruyère-Croûtons, Schnittlauch und Sauerrahm
ENTHÄLT: Gluten, Milch, Soja, Sellerie
Karotten-Ingwer-Suppe
Zwiebelsuppe mit karamellisierten Zwiebeln, Gruyère-Croûtons, Schnittlauch und Sauerrahm
ENTHÄLT: Sellerie, Gluten, Nüsse, Pinierkerne
Pasta & Risotto
Hausgemachte Tagliolini mit Hirschragout
Frische Tagliolini, serviert mit intensivem Hirschragout, Kakaonibs, Rosmarin, Trüffelöl und gebackener Ricotta
ENTHÄLT: Gluten, Eier, Milch
Baccalà-Tortello in Zitronengras-Bisque
Grüne Baccalà-Tortelli, serviert in einer duftenden Zitronengras-Bisque, ergänzt durch Mandeln, Zitronenschaum und confierte Tomaten
ENTHÄLT: Gluten, Milch, Krustentiere, Nüsse
Rote-Bete-Risotto mit Käsefondue
Cremiges Rote-Bete-Risotto, gekrönt von geschmolzenem Käsefondue, fermentierter Zitrone, Pistazien, Pecorino, Affilla-Kresse und knusprigem Parmesan
ENTHÄLT: Milch, Nüsse, Sellerie
Kartoffelknödel mit Monsteiner Brauerkäse
Gefüllte Kartoffelknödel mit Monsteiner Brauerkäse, serviert in einer Foie-Gras-Sauce, Rotweinreduktion, schwarzem Trüffel und knusprigem Grünkohl
ENTHÄLT: Gluten, Milch
Fisch
Zander aus dem Lago Maggiore
Zander, serviert mit einer feinen Vierge-Emulsion, Spinat, gegrilltem Lauch, glasierten Babykarotten, Taggiasca-Oliven, Zitrone und Kapern
ENTHÄLT: Sellerie
Lachsfilet mit Kräuterkruste
Im Ofen gratiniertes Lachsfilet auf einer violetten Kartoffelcreme. Begleitet von saisonalem Gemüse, einer feinen Kräuterkruste, Beurre-Blanc-Sauce, Tobiko und Liebstöckelöl
ENTHÄLT: Gluten, Milch, Fisch
Fleisch
Lamm in Trockenfruchtkruste mit Minzsauce
Lammrippen in einer Kruste aus Trockenfrüchten, serviert mit Artischocken, Blumenkohl, Süsskartoffeln, Mangold und hausgemachter Minzsauce
ENTHÄLT: Senf, Nüsse, Sellerie, Milch
Klassisches Chateaubriand (2 Personen)
300 g Rinderfilet, serviert mit Sauce Choron, gemischtem Gemüse, Bratkartoffeln, Pilzen, Jus de Viande und Mesclun-Salat
ENTHÄLT: Eier, Milch
Süsses Finale
Haselnussmousse
Feine Haselnussmousse, kombiniert mit Pistazien, schwarzen Kirschen und Gianduja-Nama
ENTHÄLT: Nüsse, Milch
Zitronen-Meringue
Frisches Zitronen-Meringue, serviert mit Yuzu-Crème, Himbeersorbet und Basilikum-Gel
ENTHÄLT: Eier, Gluten, Milch
Paris-Brest
Ein Klassiker mit luftiger Mandel-Mousseline und feiner Kaffee-Ganache
ENTHÄLT: Gluten, Nüsse, Milch
Käseplatte
Erlesene Käseauswahl, begleitet von Honig, Trockenfrüchten und Marmelade
ENTHÄLT: Milch, Nüsse