Ayudemos.
Si tiene alérgenos o restricciones dietéticas, infórmeselo a nuestro personal.
EL PAN
Terminado a la brasa
- Mantequilla de maíz ahumado - Mantequilla de rocoto y miel de naranja
TAPEO CRIOLLO
LA OSTRA DE MAYMANTA
Emulsión cítrica de ajíes / pepino / aguacate / aire de algas de mar.
CROQUETA LIMEÑA (2 piezas)
Guiso tradicional peruano “ají de pularda” / cremoso de queso (grana padano) / ají amarillo / ceniza de cebolla.
TORTITA DE CHOCLO
Tartar de gambas / “camaroncitos” crujientes / sal de Maras / mahonesa acevichada de algas y yuzu / caviar de rocoto.
Patacones (2 unidades)
Plátano macho crujiente / cremoso de aguacate / curry de mariscos al wok / encurtidos de la casa.
Tuétano y Res
Tuétano y entraña a la brasa / salsa anticuchera / chimichurri de ajíes / focaccia en mantequilla de ajo
RUTA CEVICHERA
CEVICHE 100% ORIGEN
Pesca de proximidad de tu elección, preparado en mesa con las diferentes guarniciones regionales y lo mejor de la despensa 100% peruana.
CEVICHE CRIOLLO
Sea bass / rocoto and piquillo pepper leche de tigre/ squid chicharrón / sweet potato in orange syrup / cancha corn / tender corn
CEVICHE AMAZÓNICO
Corvina / leche de tigre de sachatomate – sachaculantro / ají charapita / palmito / chips de plátano macho / cebolla morada / apio crujiente.
MIXTO CANTARANA
Pesca del día y mariscos / leche de tigre al aceite de oliva y dijón / alcaparra / aguacate / uvas encurtidas / piñones tostados.
TIRADITO DE PULPO OLIVADO
Láminas de pulpo / leche de tigre de kalamata / aguacate fresco / eneldo / choclo frito / crujiente de algas y arroz.
TIRADITO NIKKEI
Atún / ponzu casero de kombu / pimienta molle / cítricos y pisco / cremoso de aguacate / crujiente de nori y sésamo negro / picadillo de ajíes / nabo encurtido.
CAUSA LIMEÑA
CAUSA LIMEÑA
SOLTERITO DE QUINOA
Mix de quinoas / vinagreta de miso y miel de mostaza / queso fresco de Burgos / patata confitada / chalaquita de menta / rocoto / berros / cholo tierno.
NUESTRA BARRA MARINA
NUESTROS BIVALVOS Y CRUSTÁCEOS
- A la brasa con nuestros diferentes aliños. - Al natural con nuestras diferentes leches de tigre. - Al ajillo.
PIEZAS ENTERAS
- Nuestros peces de roca. - Las ventrescas del día. - Nuestros medallones.
MERO Y SUS DIFERENTES CORTES
- Collar con cabeza. - Chuletón. - Lomo. - Cola.
BRASAS Y ASADITOS
Ceviche a la brasa
Pesca del día sobre hoja de plátano a la parrilla, salsa de naranja agria, lima, ají amarillo, chicha de jora (fermento de maíz)cebollino tierno, cilantro y crujiente de yuca.
ANTICUCHO DE LOMO
Solomillo de ternera en salsa anticuchera / chimichurri de cebollino y ajies / patata amarilla crujiente con ocopa arequipeña.
PULPO, MOLE Y AGUACATE
Pulpo en salsa anticuchera / mole de ají panca y rocoto / aguacate a la brasa / ensalada de pepino / esferas de rocoto.
POLLO CANGA
Muslo de pollo a la brasa / marinado en cúrcuma amazónica con naranja ají amarillo y vino blanco / parmentier de yuca picante.
CHULETÓN A LA BRASA 42 DÍAS DE MADURACIÓN
Frisona a la brasa / patatas confitadas y braseadas / salsa huancaina / pimientos asados con ají limo encurtido.
CHULETÓN A LA BRASA 60 días de maduración
Rubia Gallega a la brasa / patatas confitadas y braseadas / salsa huancaina / pimientos asados con ají limo encurtido.
Wok & especialidades
LOMO SALTADO
Tradicional salteado de solomillo al wok / glace de carne / cebolla y tomates ahumados / ají amarillo tatemado / patata amarilla peruana crujiente / arroz con choclo.
CHAUFA ITALOPERUANO
Porchetta tradicional de cerdo glaseados en charsiu de maracuyá y tamarindo / arroz, setas y verduritas salteadas al Wok tipo Chifa.
SPAGUETTI SULCANA
Spaghetti salteados al Wok / osobuco de ternera a baja temperatura / vino tinto / aderezo de menta, cilantro y ají amarillo / parmesano y albahaca limón.
SARTÉN DE PATO (min 2 pax)
Arroz meloso y su socarrat con sabores norteños / sofrito clásico de ají amarillo / zapallo loche y cilantro / magret / muslo de pato confitado / huevo de pato frito / Foie gras / zanahorias en almíbar de naranja / ensaladita de rábano y aguacate
Postres
PANACOTTA DE LÚCUMA
Con almíbar de café y panela / crujiente de arroz con leche y chocolate.
CHOCOLATE QUILLABAMBA
Nuestras texturas y porcentajes de chocolate / nips garrapiñados / espuma de avellanas y sal de Maras.
TORRIJA APICARONADA
Con los sabores de nuestros picarones limeños / brioche hojaldrado de calabaza / miel y helado de higos con pistachos / cremoso dulce de boniato asado / merenguitos de limón.
MERENGADA DE VERANO
Merengue crujiente / cremosos dulces de maracuyá y cítricos / frutas de estación salteadas al Wok / gelatina de Yuzu y pisco / espuma de yogurt.