Ayudemos.
Si tiene alérgenos o restricciones dietéticas, infórmeselo a nuestro personal.
Entrantes
Vieiras al curry verde
Con crema de coco y lima, caviar cítrico y mini zanahorias
CONTIENE: moluscos, pescado
Erizo de mar al carbón
En Chawanmushi de cebolla, salsa cítrica, algas y caviar de osetra
CONTIENE: crustáceos, huevo, lactosa, pescado, soja
Mar y tierra de tartar de cigala
Con sobrasada y emulsión de perejil
CONTIENE: crustáceos, lactosa
Tartar de corzo
Con especias y brotes frescos
CONTIENE: huevos, lactosa, moluscos, apio
Perdiz escabechada en la brasa
Con su salsa, acompañada de brotes tiernos y verduras de su escabeche
CONTIENE: soja
Guiso de setas de temporada
Con coulant de yema ecológica, demiglace de tubérculos y trufa laminada
CONTIENE: huevo, gluten
Platos de arroz
Arroz de carabinero a la brasa
Con sepia, alioli de perejil y “percebe del pobre”
CONTIENE: pescado, huevo, crustáceos, moluscos
Arroz negro
De chipirones, alioli de azafrán, huevas de trucha y pimpinela
CONTIENE: pescado, huevo, crustáceos
Arroz de carne
Con setas, cremoso de trompetas de la muerte y alioli de trufa negra
CONTIENE: pescado, huevo
Pescado
Rodaballo a la parrilla
Con jugo de sus espinas ahumado al carbón, pil pil de sus pieles y crujiente de tinta
CONTIENE: pescado, crustáceos
Lomo de merluza marinado
Con alga Kombu, salsa de su colágeno, pesto de guisantes, gamba roja y aire de salsa verde.
CONTIENE: pescado, crustáceos
Salmonete a la parrilla
Con salsa ahumada de sus espinas, sanfaina de verduritas y vieira con espuma de ajada gallega
CONTIENE: pescado, moluscos, soja
Carne
Lomo de ciervo nacional
Con emulsión de avellana tostada, holandesa de limón y cremoso de boletus
CONTIENE: huevo, frutos de cáscara, lactosa
Ribs de cordero a la brasa
Con salsa de berenjena y yogur, humus, garbanzos crujientes y reducción de pimiento rojo al humo de olivo
CONTIENE: lactosa, gluten
Solomillo de vaca a la parrilla
En textura de remolacha con cremoso de patata, verduritas a la parrilla, espuma de soubise y emulsión de pimiento del piquillo asados a la brasa
CONTIENE: lactosa
Magret de pato a la parrilla
Con puré de robozuelos, calabaza en texturas y cremoso de boniato asado con fruta de la pasión
CONTIENE: lactosa
Postres
Soufflé de Grand Marnier
Tiempo de preparación 12 min
CONTIENE: gluten, huevo, sulfitos, lactosa
Trilogía de chocolate con toffee y sal Maldon
CONTIENE: gluten, lactosa
Coulant de pistacho
Con helado de mantecado
CONTIENE: lactosa, gluten, frutos de cáscara, huevo