La Rotonde
La Rotonde
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Pour débuter
Asperges blanches et caviar Osciètre
Crème condimentée à la moutarde de Bourgogne, lait d’asperge au jus de presse
Araignée de mer en fleur
Crème de courgette, pousses du jardin, pistils
Foie gras de canard des Landes poêlé
Rhubarbe glacée, pousses de périlla, jus corsé
Pour continuer
Homard bleu à la braise
Pousses de brocoli grillées, capucines, sauce civet
Truite de Banka confite
Pulpe de fenouil rôti, jus d’arêtes condimenté
Côte de veau rôtie sur l'os
Artichaut Calico en cocotte, crème douce de raifort, jus de braisage
Pigeonneau - Pour deux personnes
Les filets rôtis sur coffre, cuisses farcies, asperges vertes laquées, sauce salmis
Les fromages affinés
Chariot de fromages de saison de notre région
Les douceurs
La noisette
Praliné croustillant, glace au Céleri rôti, crème de livèche et jus d’un 'ragoût moderne’
La rhub'algue
Entre terre et océan
La crêpe "Suzy" selon deux générations
Hommage à Raymond Oliver, une histoire de famille
Menu dégustation - 130 EUR.
Asperges blanches et caviar Osciètre
Crème condimentée à la moutarde de Bourgogne, lait d’asperge au jus de presse
Truite de Banka confite
Pulpe de fenouil rôti, jus d’arêtes condimenté
Côte de veau rôtie sur l'os
Artichaut Calico en cocotte, crème douce de raifort, jus de braisage
La rhub'algue
Entre terre et océan
La prune mi-cuite et la pomme, façon croustade
Coulis au pélargonium, yaourt à l’amandon