La Rotonde
Laissez-nous vous aider.
Si vous avez des allergènes ou des restrictions alimentaires, veuillez en informer notre personnel.
Pour débuter
Caviar Osciètre 30g/50g
Brioche et crème citronnée
Les œufs de la Ferme Arradoy
Mayonnaise & caviar Osciètre
La truite de Banka des Pyrénées fumée par nos soins
Crème Dubarry, vinaigrette
L'araignée de mer au naturel
Crémeux de fenouil et agrumes
Le foie gras de canard des Landes confit
Condiment de pomme basque au Txalaparta, brioche tiède
Pour continuer
Les nastrinis au homard bleu
Bisque crémeuse et vieux parmesan
La Truite de Banka des Pyrénées à la nacre
Chou, clémentine, sauce genevoise
Saint-Jacques à la plancha
Topinambour confit, crème de cresson d’Aquitaine
La volaille Aradoa rôtie
Céleri confit, jus crémé
Le filet de bœuf au sautoir
Radicchio de Trévise, arachides, jus truffé
Céleri en cocotte façon risotto
Crémeux de châtaignes, émulsion de champignons de saison
Le pigeonneau en deux services
• Pour deux personnes • Filets cuits sur le coffre, cuisses liées au foie gras, carottes en texture et pistache
Les fromages affinés
Chariot de fromages de saison de notre région
Les douceurs
Le gâteau de polenta
Glace onctueuse parfumée au Jurançon, coulis de raisins secs aux épices douces
L'orange
Parfumée au safran, sorbet au fromage blanc, tuile aux amandes, miel, huile d'olive et menthe
La mousse au chocolat
Servie à la cuillère et à table, comme vous l’aimez
La crêpe "Suzy" flambée
Aux alcools de Raymond Oliver