La Rotonde

La Rotonde

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Pour débuter

Caviar Osciètre 30g/50g

Brioche et crème aigrelette

95 EUR

Pressé de blancs de poireaux

Vinaigrette à l’huile de noisettes, truffe, moutarde en grains et parmesan

24 EUR

Les œufs mayonnaise de la Ferme Arradoy

Caviar Osciètre, pommade de jaune d’oeuf

45 EUR

Tarte de champignons acidulée

Châtaignes condimentées et noisettes

28 EUR

Le foie gras de canard des Landes confit

Condiment de pomme basque au Txalaparta, brioche tiède

36 EUR

Pour continuer

Fettucine au homard

Bisque crémeuse et vieux parmesan

65 EUR

Truite de Banka cuite à la nacre

Sauce genevoise, chou cuisiné, jambon Ibaïama

42 EUR

Saint-Jacques rôties au beurre noisette

Topinambour cuisiné en cocotte, crème de cresson d’Aquitaine

44 EUR

La volaille de la Maison Garat rôtie au romarin

Jus au Jurançon, polenta Grand Roux gratiné

45 EUR

Filet de bœuf Simmental aux trois poivres

Jus marbré, pommes dauphine

55 EUR

Côte de veau rôtie au sautoir

Condiment sauge moutardé, pomme purée truffée

64 EUR

Céleri Monarch au beurre noisette

Crème de livèche, truffe noire

35 EUR

Les fromages affinés

Chariot de fromages de saison de notre région

35 EUR

Les douceurs

Le gâteau de polenta

Glace onctueuse parfumée au Jurançon, coulis de raisins secs aux épices douces

21 EUR

La mousse au chocolat

Servie à la cuillère et à table, comme vous l’aimez

21 EUR

Le citron

Sorbet aux herbes fraîches, huile d’olive et siphon aux éclats de meringue

21 EUR

La pomme façon tatin

Glace vanille, coulis au romarin et poivre Sichuan

21 EUR

La crêpe "Suzy" flambée

Aux alcools de Raymond Oliver

37 EUR
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