La Rotonde
La Rotonde
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Si vous avez des allergènes ou des restrictions alimentaires, veuillez en informer notre personnel.
Pour débuter
Caviar Osciètre 30g/50g
Brioche et crème aigrelette
Pressé de blancs de poireaux
Vinaigrette à l’huile de noisettes, truffe, moutarde en grains et parmesan
Les œufs mayonnaise de la Ferme Arradoy
Caviar Osciètre, pommade de jaune d’oeuf
Tarte de champignons acidulée
Châtaignes condimentées et noisettes
Le foie gras de canard des Landes confit
Condiment de pomme basque au Txalaparta, brioche tiède
Pour continuer
Fettucine au homard
Bisque crémeuse et vieux parmesan
Truite de Banka cuite à la nacre
Sauce genevoise, chou cuisiné, jambon Ibaïama
Saint-Jacques rôties au beurre noisette
Topinambour cuisiné en cocotte, crème de cresson d’Aquitaine
La volaille de la Maison Garat rôtie au romarin
Jus au Jurançon, polenta Grand Roux gratiné
Filet de bœuf Simmental aux trois poivres
Jus marbré, pommes dauphine
Côte de veau rôtie au sautoir
Condiment sauge moutardé, pomme purée truffée
Céleri Monarch au beurre noisette
Crème de livèche, truffe noire
Les fromages affinés
Chariot de fromages de saison de notre région
Les douceurs
Le gâteau de polenta
Glace onctueuse parfumée au Jurançon, coulis de raisins secs aux épices douces
La mousse au chocolat
Servie à la cuillère et à table, comme vous l’aimez
Le citron
Sorbet aux herbes fraîches, huile d’olive et siphon aux éclats de meringue
La pomme façon tatin
Glace vanille, coulis au romarin et poivre Sichuan
La crêpe "Suzy" flambée
Aux alcools de Raymond Oliver