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Vorspeisen
Saiblingsfilet & Guanciale
Spinat | XO-Creme | Kirsche | Kombucha
Languste
Palmherzen | Boskoop Apfel | Kimchi
Geröstetes Angus Carpaccio
Artischocke | Blauschimmelkäse
Randen-Ricotta Salat
Wildkräuter | Marroni | Sweet Chili Dressing
Kürbissuppe
Jakobsmuschel | Vanille | Pistazie
Ravioli
Kräutersuppe | Matcha | Balsamico
Zwischengänge
Reh
Karotten-Randencreme | Feige | Rosenkohl | Vadouvan
Wolfsbarschfilet
Kürbisgnocchi | Schwarzwurzel | Ingwer
Schwarzer Seehecht
Blumenkohl | Austernseitling | Grüner Pfeffer
Trüffel Gnocchi
Röstzwiebel | Getrocknete Tomate | Kräutersalat
Hauptspeisen
Rinder Chuck Flap & Short Rib
Paprika | Maitake | Blumenkohl
Weide Lammnierstück & Ribs
Trüffel-Kartoffelgratin | Senf | Cassis
Kalbsfilet & Backe
Alba-Trüffel | Aubergine | Kumquat | Haselnuss
Entenbrust & Schenkel
Süsskartoffel | Rotkohl | Orange | Walnuss
Secret Cut vom Rind
250 g
Geschmortes Kalbskotelett
400 g
Tomahawk Steak
1000 g
Chateaubriand
450 g
Dessert
Fellenberger Zwetschge
Pekannuss | Kardamom
Original Beans 70 % Schokolade
Birne | Baumnuss | Gereifter Balsamico
Marroni
Earl Grey Tea | Grapefruit